Мясо по-французски по-новому: четыре праздничных рецепта с грибами, огурцами и ананасами

У мяса по-французски есть несколько вариантов: говядина с грибами и помидорами, свинина с солёными огурцами или томатным соусом, курица под бешамелем с ананасами. Эти блюда отличаются от советской версии с картофелем и майонезом и подойдут для праздничного стола. История блюда связана с французским поваром Урбеном Дюбуа, который служил у графа Алексея Орлова. Его жаркое «Телятина Орлофф» готовили из мяса с грибами и соусом. Со временем рецепт изменился: в советской домашней кухне распространился вариант с майонезом, луком и картофелем. Ниже — четыре другие версии. ### Говядина с шампиньонами и помидорами **Ингредиенты:** 900 г говяжьего филе, 300 г шампиньонов, 4 средних помидора, луковица, 150 г полутвёрдого сыра, 60 г пармезана, 300 мл сливок жирностью 10%, 30 г сливочного масла, 1 ч. л. муки, 2 зубчика чеснока, соль, перец и растительное масло. Нарежьте мясо на 18 одинаковых ломтиков примерно по 50 г, отбейте, посолите, поперчите и слегка смажьте растительным маслом. Пока готовятся остальные компоненты, оставьте говядину при комнатной температуре. Нарезанные грибы и лук обжарьте до готовности. На сливочном масле подрумяньте муку, затем понемногу влейте сливки, каждый раз размешивая соус. Добавьте натёртый полутвёрдый сыр и прогрейте до однородности, затем вмешайте грибы с луком. Помидоры нарежьте кружками толщиной 5 мм. Смешайте измельчённый чеснок с солью, перцем и ложкой масла, смажьте этой смесью помидоры. В форме выложите шесть ломтиков говядины, грибной соус, следующий слой мяса и соуса или помидоров, затем верхние куски мяса и помидоры. Посыпьте пармезаном. Запекайте при 180 °C 25–30 минут. ### Свиной ошеек с солёными огурцами **Ингредиенты:** 6 кусков ошейка по 200 г, по 300 г солёных огурцов, лука и сыра, 100 г сметаны, 70 г сливочного масла, 2 желтка, 150 мл мясного бульона или воды, ? ч. л. молотого кориандра, 3 горошины душистого перца, лавровый лист, соль и перец. Нарезанные огурцы тушите с 25 г масла, душистым перцем, лавровым листом и бульоном: после закипания — 20 минут на слабом огне под приоткрытой крышкой. Откиньте огурцы на сито, а отвар сохраните и остудите. Приправьте его кориандром, солью и перцем; вкус должен быть солёным, но не чрезмерно. Слегка отбейте свинину и оставьте в отваре на час при комнатной температуре. Лук нарежьте четвертькольцами и обжарьте на оставшемся масле до золотистого цвета. Смешайте тёртый сыр со сметаной и желтками. Обсушенное мясо покройте огурцами, луком и сырной смесью. Запекайте при 180 °C 35 минут. Подавайте с картофелем. ### Свиная отбивная с соусом пикан **Ингредиенты для мяса:** 6 кусков свиной корейки без кости по 200 г, 150 г твёрдого сыра, 2 ст. л. оливкового масла, соль и перец. Для соуса понадобятся 300 г шампиньонов и помидоров в собственном соку, 40 г зелёных оливок, 1 ч. л. томатной пасты, 50 г лука, 40 г моркови, 15 г петрушки, 30 г сливочного масла, 10 мл винного уксуса, лавровый лист, по ? ч. л. молотых душистого перца и кориандра, сахар, соль и чёрный перец. Отбейте мясо плоской стороной молотка, стараясь не повредить волокна. Посолите, поперчите, смажьте оливковым маслом и оставьте на час. Для соуса размягчите на сливочном масле мелко нарезанные лук и морковь, добавьте томатную пасту и готовьте 3–4 минуты. Вмешайте помидоры, специи, рубленую петрушку и уксус, доведите до кипения. Добавьте нарезанные грибы, посолите и поперчите; если соус кислит, положите немного сахара. Тушите 30–35 минут, периодически помешивая. Разложите соус по отбивным, посыпьте сыром и запекайте при 180 °C 30–35 минут. На гарнир подойдут картофельное пюре или фри. ### Курица под бешамелем с ананасами **Ингредиенты:** 6 половинок куриной грудки, 400 мл молока, 200 мл куриного бульона, 150 г белой части лука-порея или репчатого лука, 200 г полутвёрдого сыра, 100 г сливочного масла, 6 кружков консервированного ананаса, 1 ст. л. муки с горкой, соль и перец. Разрежьте грудки вдоль пополам, посолите и поперчите, оставьте на 15 минут. Обжарьте на половине масла до румяной корочки и переложите в форму, накрыв фольгой. В той же сковороде размягчите нарезанный лук, влейте бульон и тушите под крышкой 5 минут. Измельчите лук с бульоном блендером или протрите через сито. На оставшемся масле подрумяньте муку, частями введите молоко и бульон, тщательно размешивая, затем добавьте половину тёртого сыра. Снимите фольгу, положите на каждую грудку половину ананасового кольца, залейте соусом. Запекайте при 170 °C 20 минут, посыпьте оставшимся сыром и готовьте ещё 5–7 минут. Подавайте с маринованными овощами и фруктами.