Слабосолёная красная рыба с лимоном и водкой: простой рецепт

Для домашней засолки подойдёт филе сёмги, форели или лосося. На 1 кг рыбы понадобятся 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложка сахара без горки, 1/6 лимона и 30 мл водки. По желанию можно добавить 1/2 ч. ложки молотого чёрного перца: он уместен, если рыбу планируется подавать на бутербродах, а для роллов его можно не использовать. Смешайте соль с сахаром. Чтобы отмерить их без горки, наберите смесь в ложку и снимите излишек ножом. На дно контейнера насыпьте немного посолочной смеси, сверху уложите филе и распределите по нему остаток. Полейте соком лимона и водкой, плотно закройте контейнер и несколько раз встряхните. Уберите рыбу в холодильник. Попробовать её можно уже через час, но более подходящий срок засолки — до следующего дня. Перед подачей слейте жидкость и промокните филе бумажным полотенцем. В холодильнике рыбу хранят не более пяти дней. Для более длительного хранения её можно разложить по пакетам и заморозить, но рыбу, которая была заморожена до засолки, повторно замораживать нельзя. При приготовлении из целой карельской форели весом 1420 г получилось 960 г филе. Слабосолёную рыбу можно подать, например, на бутербродах с зерновым хлебом, сливочным маслом и салатом.