Какие добавки проверять в составе органических молочных и мясных продуктов

При выборе органических молочных продуктов, сыров, колбас и деликатесов стоит внимательно читать этикетку. В этом списке — ингредиенты, на которые предлагают обратить особое внимание, и их возможная роль в продукте. **Молочные продукты и сыры** Растительные жиры и заменители молочного жира могут быть указаны как пальмовое масло и его фракции, в том числе пальмоядровое и гидрогенизированное, кокосовое или рапсовое масло, а также растительные сливки. К загустителям, стабилизаторам и консервантам относятся: — каррагинан (Е407), который используют для придания густоты; — фосфаты (Е339, Е450, Е451), помогающие удерживать влагу; — сорбат калия (Е202) и бензоат натрия (Е211); — мальтодекстрин (Е459), натамицин (Е235) и модифицированный крахмал. **Мясная продукция, колбасы и деликатесы** Соевые текстураты и другие растительные белки могут использоваться для имитации мясной текстуры. В составе они обозначаются как текстурированный или изолированный соевый белок, растительный белок либо соевая мука. Картофельный и кукурузный крахмал, а также модифицированный крахмал (Е1400, Е1422) добавляют для связывания влаги и увеличения массы. Фосфаты помогают удерживать воду, благодаря чему колбаса остаётся сочной при меньшем содержании мяса. Вкус могут усиливать глутамат натрия (Е621), инозинат натрия (Е631) и гуанилат натрия (Е627). Похожий эффект «умами» способен давать гидролизованный растительный белок: он содержит свободные аминокислоты.