Удачный шашлык начинается задолго до того, как мясо окажется над огнём. Важно выбрать подходящий кусок, не испортить его маринадом и найти хороший уголь. Есть и простой способ проверить последний — почти как спелый арбуз.
Мясо: доверяйте хорошему мяснику
На рынке полезно найти продавца, который разбирается в продукте и может подсказать, какая часть подойдёт для шашлыка, плова или супа. Для жарки на открытом огне лучше брать свежее мясо: после заморозки и размораживания оно часто теряет часть сочности.
Не стоит считать, что шея любого животного одинаково нежная. У свинины эта часть обычно мягкая, а у баранины и говядины мышцы шеи активно работают и становятся плотнее. Поэтому их чаще выбирают для блюд, которым требуется долгое приготовление, а не для быстрых стейков.
Уголь — со звонким «откликом»
Для мангала нужен уголь без постороннего запаха, способного повлиять на вкус еды. Если выбирать приходится из магазинных вариантов, обратите внимание на качество: слегка постучите или пните мешок. Звонкий звук напоминает стук по спелому арбузу; глухой может говорить о том, что уголь хуже просушен или сильнее крошится.
С маринадом тоже нет единственного правильного решения: мясо готовят с кефиром, минералкой, горчицей или аджикой. Главное — учитывать вид мяса и не полагаться только на привычный семейный рецепт. В книге кулинарных авторов Венеры и Сергея Осепчук собраны идеи для шашлыка, кебабов и других блюд на открытом огне. Многие из них можно приготовить и дома.
Огонь собирает за одним столом
Приготовление на мангале — не только способ накормить гостей, но и повод провести время вместе. Пока одни режут мясо, другие следят за углями и спорят о маринаде, а затем вся компания собирается за столом. В меню могут быть не только шашлык и кёфте, но и плов, шурпа или хлеб, приготовленные на огне.
Для сочности не нужно бояться жира: в подходящем количестве он помогает мясу не пересохнуть. А начинать подготовку стоит с простого — выбрать качественный кусок и рецепт, который подходит именно ему, сообщает KP.RU:Комсомольская правда.