Домашний хлеб в чугунной кастрюле: рецепт с выпечкой под крышкой

Хлеб можно испечь в духовке без камня и дополнительного пара — для этого подойдёт чугунная кастрюля или казан с крышкой. Посуда должна быть пригодна для духовки: с толстыми стенками и без пластиковых или стеклянных деталей. Сначала хлеб выпекают под крышкой при 250 °C, затем допекают открытым при 220 °C. **Ингредиенты** - 350 мл тёплой воды (не выше 30 °C); - 8 г свежих или 3 г сухих дрожжей; - 100 г цельнозерновой пшеничной муки; - 400 г пшеничной муки высшего сорта; - 1 ст. л. сахара; - 10 г соли. Растворите дрожжи в воде. Отдельно перемешайте обе муки, соль и сахар, затем добавьте сухую смесь к воде. Перемешайте деревянной ложкой или руками, пока мука не увлажнится, и вымешивайте тесто 5 минут. Накройте миску плёнкой или крышкой и оставьте тесто при комнатной температуре на 3 часа. В одном из описанных вариантов через 2 часа тесто растянули и сложили, а затем оставили подниматься ещё на час. Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность. Растяните руками, сверните внутрь и сформируйте круглую буханку. Накройте тканью и оставьте ещё на 45–60 минут. Заранее разогрейте духовку вместе с чугунной кастрюлей до 250 °C, используя верхний и нижний нагрев. Перенесите буханку на лист пергамента, а затем осторожно опустите вместе с ним в горячую кастрюлю. Надрежьте верх острым ножом или лезвием. Выпекайте под крышкой 30 минут при 250 °C, затем снимите крышку и готовьте ещё 20 минут при 220 °C. Перед нарезкой полностью остудите хлеб — не менее часа. В рецепте отмечено, что если разрезать его горячим, он быстро высыхает.