Ингредиенты
- Говяжий фарш — 800 г
- Яйцо — 1 шт.
- Панировочные сухари — 3 ст. л.
- Шампиньоны — 200 г
- Репчатый лук — 1 головка
- Морковь — 1 шт.
- Болгарский перец — ? шт.
- Укроп — 5 веточек
- Чеснок — 2 зубчика
- Соль, чёрный перец и растительное масло — по вкусу
Подготовка начинки и фарша
Смешайте фарш с яйцом, сухарями, солью и перцем. Вымесите до однородности: масса должна быть достаточно плотной, чтобы сохранять форму. Если она кажется сухой, добавьте одну-две столовые ложки холодной воды. Оставьте фарш на 5–10 минут.
Лук и болгарский перец нарежьте небольшими кубиками, морковь натрите. Обжарьте овощи на небольшом количестве масла 3–4 минуты, пока они не станут мягче. Добавьте нарезанные шампиньоны и готовьте, помешивая, пока не испарится выделившаяся жидкость — примерно 7–10 минут.
Снимите сковороду с огня. Добавьте к грибам измельчённый чеснок, рубленый укроп, соль и перец. Перемешайте и полностью остудите начинку: так она не размягчит мясную основу.
Формирование и запекание
Застелите рабочую поверхность фольгой. Выложите фарш и сформируйте прямоугольный пласт толщиной около 1,5–2 см. Равномерно распределите начинку, оставив свободными края. С помощью фольги сверните фарш плотным рулетом, аккуратно прижимая его, чтобы внутри не осталось пустот.
Заверните рулет в фольгу и уложите на противень швом вверх. Запекайте в разогретой до 190 °C духовке 40–50 минут. За 5–10 минут до готовности раскройте фольгу сверху, если хотите получить румяную корочку.
Дайте рулету остыть, затем уберите в холодильник минимум на два часа: охлаждённое блюдо будет легче нарезать аккуратными ломтиками. Подавайте его с овощами, гарниром или хлебом. Не делайте мясной пласт слишком тонким и не кладите начинку вплотную к краям — так рулет сохранит форму и останется сочным.