Как сохранить большой урожай укропа: заморозка, сушка и другие способы

Если укропа на грядке больше, чем можно съесть свежим, его можно заморозить, высушить или использовать для заготовок. Зелень лучше переработать вскоре после срезки: со временем она теряет упругость, а её аромат становится слабее. **Заморозка свежего укропа.** Переберите зелень, удалите грубые стебли, промойте, тщательно обсушите и нарежьте. Разложите по небольшим порциям в пакетах — большой замороженный ком неудобно использовать. Другой вариант — наполнить измельчённой зеленью формы для льда и залить водой или растительным маслом. Такие кубики подойдут для супов, соусов и тушёных овощей. **Укропная соль.** Измельчите 500 г укропа, смешайте со 100–150 г соли и разложите по чистым банкам. Храните в холодильнике. Заготовку добавляют к супам, картофелю, рыбе и салатам; учитывайте, что блюдо после этого нужно солить меньше. **Паста с укропом.** Измельчите зелень вместе с чесноком, растительным маслом и небольшим количеством соли. Пасту можно добавить к картофелю, макаронам, мясу или супу. **Сливочное масло с зеленью.** Смешайте мягкое масло с нарезанным укропом, разделите на небольшие порции и заморозьте. Зимой его удобно подавать к горячему картофелю и рыбе или использовать для бутербродов. **Сушка и приправа.** Чтобы укроп не утратил аромат, сушите его в тени при хорошем проветривании, не под прямыми солнечными лучами. Подойдут также сушилка или духовка на низкой температуре. Готовая зелень легко ломается. Из сушёного укропа, чеснока, паприки, петрушки и базилика можно составить приправу; соль добавляют по желанию. Смесь используют для овощей, мяса, супов и домашнего хлеба. **Зонтики и семена.** Цветущие зонтики высушите и храните в бумажных пакетах — они пригодятся для солений, маринадов и квашения. Если нужны семена, срежьте зонтики, когда они станут коричневыми, и досушите. Семена используют в заготовках и для следующего посева. **Соус из свежей зелени.** Смешайте большой пучок укропа со стаканом сметаны или йогурта, добавьте чеснок, соль и немного лимонного сока. Соус подают к молодому картофелю, овощам, рыбе и мясу. Если урожая слишком много, свежие пучки, зонтики или семена можно отдать соседям и друзьям или обменять на растения и посадочный материал. Несколько дней свежий укроп можно хранить немытым: завернуть во влажное полотенце, убрать в контейнер или пакет с отверстиями и поставить в холодильник.