Когда урожай поспевает разом, свежие сливы быстро заполняют кухню. Чтобы плоды не перезрели, их стоит рассортировать: плотные оставить на несколько дней, мягкие сразу пустить в дело, а испорченные выбросить. Заготовки не обязательно делать сложными или в большом количестве — вот семь способов сохранить вкус слив, сообщает Сад-огород с Вероникой Поливкиной .
Заморозка, варенье и фруктовые сочетания
Заморозить половинками. Сливы нужно вымыть, хорошо обсушить, удалить косточки и разложить по пакетам порциями. Чтобы половинки не смерзлись, сначала подморозьте их одним слоем на доске. Зимой они пригодятся для пирогов, компотов, соусов и десертов.
Сварить варенье. Удалите косточки, засыпьте плоды сахаром и оставьте, чтобы они дали сок. Затем варите до желаемой густоты. Количество сахара зависит от сладости слив и личных предпочтений, поэтому лучше пробовать массу в процессе.
Добавить яблоки или груши. Эти фрукты смягчают сливовую кислинку и хорошо сочетаются с ней в варенье, компоте, пюре и начинке для выпечки. Точные пропорции необязательны: ориентируйтесь на количество фруктов и вкус готовой смеси.
Пюре, пастила и соус
Приготовить пастилу. Мягкие плоды особенно хорошо подходят для этого способа. Удалите косточки, превратите мякоть в пюре и высушите тонким слоем в сушилке. По желанию добавьте яблоко или грушу. Готовую пастилу можно нарезать полосками и хранить в герметичной упаковке.
Сделать сливовое пюре. Мякоть без косточек прогрейте до мягкости и измельчите. Пюре используют для каш, йогурта, выпечки и соусов. Для длительного хранения можно заморозить его. Если планируете оставить заготовку в банках при комнатной температуре, используйте проверенную технологию консервирования.
Приготовить соус. Слива сочетается с чесноком, пряностями и перцем. Добавляя специи и кислоту по вкусу, можно получить соус к мясу, птице или запечённым овощам.
Компот и простые правила переработки
Сварить компот. Сливы можно использовать отдельно или соединить с яблоками и грушами. Сахар добавляйте с учётом сладости плодов: напиток легко разбавить водой, если он получился насыщенным.
Сначала перебирайте самые мягкие сливы, а плотные храните отдельно. Плоды с плесенью, неприятным запахом или явными признаками порчи использовать нельзя. Необязательно перерабатывать весь урожай за один раз: часть можно съесть свежей, часть заморозить, а из остального сделать разные заготовки.