Донской рыжий борщ — это не просто суп, а настоящее кулинарное наследие, которое дарит уют и тепло. Секреты его приготовления передаются из поколения в поколение и радовать близких вкусом может каждый.
Необходимые ингредиенты
- Говяжья грудинка — 800 г
- Морковь — 3 шт.
- Свекла — 1 шт.
- Стебель сельдерея — 2 шт.
- Черный перец горошком — 1 ч. ложка
- Душистый перец — 1 ч. ложка
- Корень пастернака — 1 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Лук репчатый — 2 шт.
- Белокочанная капуста — 250 г
- Помидоры — 250 г
- Сливочное масло — 50 г
- Растительное масло — 80 мл
- Укроп — 3 стебля
- Петрушка — 3 стебля
- Смалец — 50 г
- Соль — по вкусу
Пошаговая инструкция
Для начала следует подготовить бульон: очистить чеснок и лук от шелухи.Поместить мясо в кастрюлю, добавить литр холодной воды, довести до кипения и варить 5 минут. Затем воду слить.Залить мясо 3 литрами воды, добавить нарезанные морковку, селедец, корень пастернака, перец горошком, лавровые листья и полную столовую ложку соли. Затем довести до кипения, убавить огонь и варить бульон около полутора часов.После остывания бульона достать мясо, выбросить овощи и процедить бульон.Свеклу, капусту, оставшуюся морковку и лук нарезать соломкой. Мелко порубить чеснок.Бульон вновь нагреть. На сковороде обжарить лук и морковь на растительном масле до полуготовности, затем добавить сливочное масло и свеклу, жарить до мягкости.Картофель очистить и нарезать небольшими кубиками. Помидоры ошпарить, очистить и нарезать.Положить обжаренные овощи в бульон, добавить картофель, довести до кипения и сразу уменьшить огонь. Затем добавить томаты и капусту.Растопить смалец и обжарить на нем чеснок с зеленью, добавить в кастрюлю и варить 20-30 минут до готовности овощей.Разобрать мясо, отделив от костей, нарезать мелко и добавить в борщ. Попробовать, при необходимости добавить соль и перец, дать настояться около часа.Приготовление донского борща — это настоящее искусство, способное покорить сердце любого гурмана!
