Пока сезон зеленых помидоров не закончился, можно приготовить ароматную грузинскую закуску. Плотные плоды фаршируют зеленью, чесноком и острым перцем, а затем ферментируют в рассоле. Такая заготовка получается упругой, пряной и отлично подходит к картофелю или мясу.
Ингредиенты на 10 кг помидоров
- Зеленые помидоры — 10 кг;
- зелень сельдерея — 2 пучка, петрушка — 3 пучка;
- острый красный перец — 7–8 стручков;
- чеснок — 15–17 зубчиков;
- сушеный укроп — щедро, для слоев;
- лавровый лист — 10–12 штук;
- вода — около 7 л, соль — 10–12 ст. ложек.
Для меньшей порции пропорционально сократите количество продуктов. Понадобится большая эмалированная или керамическая емкость.
Подготовка и засолка
Выберите крепкие помидоры без мягких участков, вымойте и обсушите. Надрежьте каждый плод поперек почти до конца, чтобы половинки раскрывались, но оставались соединенными. Для крупных помидоров допустимо сделать более глубокий разрез.
Мелко нарежьте сельдерей, петрушку и перец, добавьте измельченный чеснок и перемешайте. Чтобы начинка была менее острой, предварительно удалите из перца семена. Разложите зелень с чесноком внутри надрезанных помидоров, слегка прижимая начинку.
На дно чистой емкости положите укроп и несколько лавровых листьев. Укладывайте помидоры разрезом вверх, чередуя слои с укропом и лавром. Не сдавливайте плоды.
Вскипятите воду и полностью остудите. Растворите в ней соль, залейте помидоры так, чтобы рассол покрыл их целиком. Сверху добавьте укроп и лавровый лист. Накройте емкость чистой тканью или марлей.
Ферментация и подача
Оставьте заготовку при комнатной температуре на 3–5 дней: срок зависит от тепла в помещении. Когда рассол помутнеет, а помидоры станут оливкового оттенка и приобретут солено-пряный вкус, закройте емкость крышкой и перенесите в холодильник или погреб.
Укроп придает заготовке характерный аромат, а лавровый лист — легкую пряную ноту. Количество перца можно менять по вкусу. Готовые помидоры подавайте как самостоятельную закуску или дополнение к горячим блюдам.
