Для гречки с мясом нужны 500 г свинины или куриных бёдер, 300 г крупы и 600 мл горячей воды или бульона. Главное для рассыпчатого результата — не перемешивать блюдо, пока оно тушится под крышкой. Если в широкой сковороде жидкость не покрывает крупу, можно добавить до 700 мл кипятка. Для рецепта лучше взять гречку-ядрицу: крупинки у неё целые и примерно одинаковые. Крупу нужно перебрать, промыть и обсушить. По желанию её можно предварительно прогреть на сухой сковороде 2–3 минуты — до лёгкого орехового аромата. Это усилит вкус, но рассыпчатость зависят прежде всего от количества жидкости и того, что при тушении крупу не мешают. Из мяса подойдут свинина, курица или индейка. Свиная шея получается сочнее постных частей, а куриные бёдра мягче филе, которое быстрее пересыхает. Для обжарки удобна сковорода с толстым дном диаметром 28–30 см. **Ингредиенты на 4–5 порций:** - мясо — 500 г; - гречка — 300 г; - лук — 200 г; - морковь — 150 г; - вода или мясной бульон — 600 мл (при необходимости до 700 мл); - растительное масло — 45 мл; - соль — 8 г; - чёрный перец — 1 г; - паприка — 2 г; - лавровый лист — 1–2 шт.; - чеснок — 2 зубчика; - зелень — по желанию. **Приготовление** 1. Нарежьте мясо кубиками 2–3 см, лук — мелко, морковь — соломкой или натрите. Подготовьте промытую и обсушенную гречку. 2. Хорошо прогрейте сковороду с маслом. Обжаривайте мясо без крышки, разложив его одним слоем, 7–10 минут. Перемешивайте примерно каждые 2 минуты, пока кусочки не подрумянятся. Добавьте половину соли. 3. Всыпьте лук и готовьте 3–4 минуты, затем добавьте морковь и жарьте ещё столько же. 4. Добавьте гречку. Если она не была обжарена заранее, прогрейте её 2–3 минуты, постоянно помешивая, чтобы крупа не пригорела. Вмешайте паприку и измельчённый чеснок, готовьте 10–15 секунд. 5. Влейте горячую воду или бульон, добавьте оставшуюся соль, перец и лавровый лист. Доведите до кипения, затем накройте сковороду и тушите на минимальном огне 15–20 минут. На этом этапе не перемешивайте. 6. Крупа готова, когда на поверхности появляются небольшие отверстия для выхода пара, а жидкости почти не видно. Если через 15 минут она ещё осталась, снимите крышку и выпаривайте её 2–3 минуты на среднем огне. Выключите плиту и оставьте блюдо под крышкой на 10–15 минут. Перед подачей уберите лавровый лист и добавьте зелень. Соль удобно добавлять в два приёма: так мясо не пересаливается, а вкус распределяется равномернее. Для другого вкуса можно положить ложку томатной пасты или добавить грибы. Готовность мяса проверяйте термометром: для курицы указан ориентир 74 °C, для свинины — 63 °C с отдыхом 3 минуты. Без термометра проверьте, чтобы сок был прозрачным, а курица внутри — полностью белой. Храните блюдо в закрытом контейнере в холодильнике не более 48 часов с курицей или 2 дней со свининой. Разогревайте под крышкой, добавив столовую ложку воды; на сковороде это занимает 3–4 минуты. Температура после разогрева должна достигнуть 74 °C.
