Для этих лепёшек подходит любая несладкая начинка. В этом варианте на 6 хычинов берут варёные яйца, твёрдый сыр и зелёный лук, а тесто замешивают на кефире и выпекают без масла на сухой сковороде. **Ингредиенты** Для теста: - кефир — 250 г; - мука — 360–380 г и немного для подсыпки; - соль — ? ч. ложки; - сода — 1 ч. ложка без горки. Для начинки: - варёные яйца — 4 шт.; - твёрдый сыр — 100 г; - зелёный лук — 1 чашка. Для подачи понадобится сливочное масло. **Приготовление** Подогрейте кефир в микроволновке в течение 45 секунд и перемешайте. Добавьте соль и соду: смесь начнёт пениться. Постепенно подсыпая муку, замесите мягкое тесто. Оставьте немного муки для подсыпки. Уберите тесто в пакет и оставьте на столе на 20–30 минут. Пока тесто отдыхает, натрите яйца и сыр, мелко нарежьте зелёный лук и смешайте начинку. Разделите её на 6 частей и скатайте каждую в шарик. Выложите тесто на присыпанный мукой стол и разделите на 6 равных частей. Раскатайте каждую в лепёшку толщиной около 5 мм, положите в центр шарик начинки и защипните края. Переверните заготовку швом вниз и, подсыпая муку, осторожно раскатайте снова до толщины примерно 5 мм, стараясь не порвать тесто. Разогрейте сухую сковороду, убавьте огонь до среднего и выпекайте лепёшки без крышки до румяного цвета. В описанном варианте на каждую сторону уходит около 3 минут. Готовые хычины сложите стопкой и обильно смажьте сливочным маслом. Подавайте горячими.
