Шеф-повар Дмитрий Славин, работавший в Германии, Франции и Нидерландах, 13 лет назад вернулся в Москву. Теперь он возглавляет кухню ресторана Shagal при отеле M?venpick Moscow Taganskaya. В меню сочетаются понятные, питательные блюда и креативная подача, а одним из источников вдохновения стали картины Марка Шагала. По словам Славина, кухню Shagal точнее описывать как европейскую, а не французскую: он ценит французские традиции, но не стремится следовать гастрономической моде. При создании блюд для него важно, чтобы гость понимал роль каждого ингредиента. В сентябре планировалось представить сет из трёх подач, вдохновлённых работами Шагала: цвет и вкус каждого блюда задуманы как часть общего впечатления. Работа при отеле требует не только привлечь гостя, но и сохранять качество на протяжении всего его пребывания. Ресторан должен учитывать международные стандарты M?venpick и то, что посетители могут приходить каждый день. Поэтому при обновлении меню особое внимание уделили завтракам: расширили выбор и изменили их направление. Также Славин рассказал о планах сделать меню более спортивным и питательным и полностью перезапустить его к осени. Среди новинок, которые уже запомнились гостям, — карпаччо из клубники со страчателлой, рукколой, белым бальзамическим кремом и нитями чили. Вскоре в меню ожидалось севиче из дорадо на капусте кимчи с муссом из манго и маракуйи. К профессиональным премиям и рейтингам шеф относится спокойно, считая главным признанием качество работы, а не награды.
