На московских межрегиональных ярмарках можно попробовать холодец, приготовленный по традиционным рецептам. Это блюдо привозят из таких регионов, как Липецк, Тамбов, Иваново и даже Чебоксары. Основой для него служат фермерская свинина и говядина, а в качестве приправ используются лишь соль, перец и лавровый лист. Мясные составляющие долго варятся, а затем фасуются в удобные упаковки по 300 и 500 граммов. Для желающих приготовить холодец самостоятельно, на ярмарках также можно найти свежее мясо.
История и традиции
Холодец — это мясной бульон, который загустевает до состояния желе. Первые упоминания о нём датируются XVI веком, когда это блюдо было популярно на княжеских пирах после зимних охот. Интересен тот факт, что Пётр I начинал свой обед именно со студня, сервированного с солёными огурцами и квашеной капустой. Сегодня холодец остаётся одним из самых известных блюд русской кухни.
На Руси холодец также называли студнем, и это название сохранилось в северных регионах. Разница между холодцом и студнем заключается в том, что студень готовят в основном из говядины, в то время как холодец чаще изготавливают со свининой, добавляя различные специи и добиваясь более прозрачного бульона.
Секреты приготовления
Способ приготовления холодца на протяжении веков практически не изменился. Мясо на костях томят на медленном огне от шести до двадцати часов. Важным моментом является периодическое снятие пены с бульона — это делает холодец прозрачнее и чище. Для придания аромата и красоты, в горячий бульон можно добавлять варёную морковь, зелень или чеснок перед тем, как он застынет.
Польза и подача
Холодец не только вкусный, но и полезный продукт. Он содержит коллаген и аминокислоты, которые укрепляют суставы, кожу и иммунную систему, а также витамины группы B и фосфор, необходимые для нормального обмена веществ. Традиционно холодец подают с хреном, горчицей и зеленью — эта простая, но яркая комбинация делает его вкусным даже без сложных соусов.
Московские ярмарки продолжают радовать горожан фермерскими продуктами из более чем 40 регионов страны. Качество товаров гарантируют поставщики, а продукция проходит проверку ветеринарной службы Москвы перед выходом на прилавки. В прошлом году ярмарки выходного дня привлекли четырёхмиллионную аудиторию и продажей почти 5,5 тысячи тонн продукции.
Павильоны ярмарок удобно расположены рядом со станциями метро и в других многолюдных местах. Они оборудованы системами отопления и вентиляции для комфортного шопинга.
