Засоленное сало — это не просто закуска, а настоящая кулинарная традиция, которая передавалась из поколения в поколение. Старинные рецепты все еще находят своего ценителя, и именно такой является данный метод засолки.
Мягкое соленое сало: классический рецепт
Для приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:
- свежее свиное сало — 3 кг;
- чеснок — 10 зубчиков;
- черный молотый перец — 1 ст. ложка;
- соль — 4 ст. ложки;
- лавровый лист — 7 шт.
Важно выбирать свежее и молодое сало, поскольку именно от этого зависит его мягкость. Лавровый лист нужно поломать на мелкие кусочки, а чеснок — пропустить через пресс. Затем смешайте чеснок с солью, перцем и лавровым листом, получившейся смесью обваляйте сало со всех сторон.
Существует также альтернативный вариант: при приготовлении используйте крупные дольки чеснока, которые вставьте в сало, прежде чем натереть его смесью специй. Это обеспечит насыщенный вкус.
Поместите сало в контейнер кожей вниз и оставьте его на 10 дней для засолки. Не забывайте переворачивать куски каждые два дня, чтобы они равномерно пропитались.
Когда сало впитает всю соль, а на поверхности останутся только специи, его нужно вынуть и выложить на бумагу для обсыхания. Позвольте ему высохнуть на несколько часов, чтобы избавиться от оставшихся капель соли.
Как хранить готовое соленое сало?
Ранее, когда холодильников не существовало, соленое сало заворачивали в марлю или плотную льняную ткань и укладывали в деревянные ящики, пересыпанные солью. Эти ящики ставили в прохладные погреба.
Сегодня же можно просто завернуть сало в пергамент и положить в морозильник. Рекомендуется хранить его не дольше четырех месяцев. Для удобства можно отметить дату изготовления на упаковке.
