За январь–июль 2026 года продажи сладких настоек в России увеличились на 21,5%, до 2,44 млн декалитров. За тот же период спрос на горькие напитки снизился на 0,4%, а на полусладкие вырос на 5,6%. На интерес к сладким настойкам влияют цена, популярность домашних коктейлей и изменение предпочтений. Для домашнего приготовления особенно важно не переборщить с сахаром: он должен дополнять вкус ягод, а не заглушать его. ### Что показывают данные В июле продажи сладких настоек выросли на 27,4%. Объём горьких напитков за январь–июль составил 3,03 млн декалитров. Таким образом, среди настоек быстрее всего росла именно сладкая категория. ### Почему выбирают сладкие настойки **Цена и крепость.** Сладкие настойки обычно имеют крепость около 28–35 градусов, тогда как водка и горькие настойки — около 40. В материале снижение крепости связывается с экономией на акцизе примерно в 12,5%. Это помогает производителям сдерживать цену. На фоне роста акцизов и снижения покупательной способности такие напитки могут восприниматься как компромисс между крепким алкоголем и вином. **Домашние коктейли.** По приведённым данным, 75% россиян готовят коктейли дома. Сладкие настойки смешивают с соком, тоником или газированной водой; развитие такого домашнего потребления аналитики называют одной из причин роста спроса. **Изменение предпочтений.** Эксперты отмечают тенденцию к выбору напитков с меньшей крепостью. Сладкие настойки также могут подавать небольшими порциями и пить медленно, а не залпом. ### Как избежать приторного вкуса Если добавлять сахар на глаз, настойка может стать липкой и чрезмерно сладкой: сахар перебьёт вкус ягод. Для более сбалансированного результата в качестве основы предлагают выбирать ягоды и фрукты с естественной сладостью — например, вишню, малину, чернослив или черноплодную рябину. Ориентир для сахара — 1–2 столовые ложки на литр, добавленные для баланса вкуса. ### Черноплодная рябина с мёдом Ингредиенты: - 500 г черноплодной рябины после заморозков; - 1 л самогона крепостью 40–45%; - 2 столовые ложки мёда; - 1 палочка корицы. Ягоды залить самогоном, добавить мёд и корицу. Настаивать 3–4 недели, затем профильтровать и разлить по бутылкам. В этом варианте мёд отвечает за мягкую сладость, а рябина — за терпкость и цвет. В домашнюю коллекцию можно добавить одну-две сладкие настойки, рассчитанные не на максимальную сладость, а на сочетание ягодного вкуса и умеренной крепости. Их предлагают подавать как самостоятельный напиток или использовать в коктейлях.
