Для заготовки 4 кг помидоров часть плодов превращают в густую заливку, а остальные раскладывают по банкам целиком. В описанном рецепте соус варят около 20 минут, а наполненные банки дополнительно выдерживают в кипящей воде 10 минут. Ингредиенты: - помидоры — 4 кг; - сахар — 50 г; - уксус — 70 мл; - соль — 15 г; - чеснок — 6 зубчиков; - специи — по вкусу. Количество сахара, соли и уксуса зависит от вкуса томатов. Если они пресные, пропорции можно увеличить. Заливку рекомендуют пробовать: она должна получиться яркой, кисло-сладкой. Сначала надрежьте кожицу помидоров, обдайте плоды кипятком, затем опустите в холодную воду и снимите кожуру. Удалите плодоножки. Примерно треть томатов — в том числе мятые и не слишком красивые — отложите для соуса. Чеснок очистите и разрежьте зубчики пополам. Отложенные помидоры положите в кастрюлю, влейте около 250 мл кипятка и измельчите блендером. Добавьте сахар, соль и уксус, доведите до кипения, затем варите на слабом огне около 20 минут. Банки и крышки простерилизуйте в кипящей воде. В каждую банку положите чеснок и, если хотите, специи — например, несколько горошин душистого перца. Разложите оставшиеся помидоры, залейте соусом и закройте крышками. Поставьте банки в кипящую воду на 10 минут. Проверьте герметичность, переверните банки и оставьте остывать.
