Хачапури-оладьи готовят на кефирном тесте с тёртым сыром — без дрожжей и раскатки. Чтобы они получились мягкими и равномерно прожарились, тесто должно быть достаточно густым, а небольшие порции нужно жарить на среднем огне. **Ингредиенты:** 250 мл тёплого кефира (примерно 36–37 °C), 2 яйца, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, около 180 г муки, 1 ст. л. кукурузного крахмала, неполная ч. л. соды, 300 г сыра и растительное масло для жарки. Можно взять один сорт или смешать несколько, например Эмменталь, Чеддер, Гауду и Моцареллу. **Приготовление** 1. Смешайте тёплый кефир с яйцами, солью и сахаром. Добавьте муку, крахмал и соду. Муку лучше подсыпать постепенно: тесто должно стекать с ложки, но не растекаться по сковороде. Крахмал придаёт ему мягкость и воздушность. 2. Натрите сыр и осторожно вмешайте его в тесто. Не перемешивайте долго: если сыр распределится небольшими вкраплениями, структура оладий останется более выразительной. 3. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла. Набирайте тесто с края миски, не перемешивая его перед каждой порцией, и выкладывайте небольшими оладьями. Так их удобнее переворачивать и проще прожарить равномерно. 4. Готовьте на среднем огне, не повышая нагрев: сыр должен успеть расплавиться, а корочка — не подгореть. Готовые оладьи переложите на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла. Для более тягучей сырной текстуры можно сочетать Чеддер и Моцареллу. В тесто также добавляют рубленую зелень или молодой чеснок, а для сытного варианта — мелко нарезанную ветчину или курицу. Часть пшеничной муки можно заменить цельнозерновой. Подавайте оладьи горячими — так сыр лучше тянется. К ним подойдут сметана, натуральный йогурт или соус с зеленью. Остывшие порции можно взять с собой или подать к супу.
