Сегодня, 13 апреля, начинается Страстная Седмица, известная также как Великий Понедельник. В это время православные верующие следуют особым правилам, включая питание, которое подразумевает отказ от растительного масла и использование только горячей пищи.
В преддверии праздника особое внимание стоит уделить кулинарным традициям. В рамках этого поста, актёр театра и кино Олег Осипов делится рецептом постного ханума, который не только порадует вас отменным вкусом, но и обогатит стол здоровой пищей.
Ингредиенты для теста
- 500 г пшеничной муки
- 250 мл воды
- 1 ч. л. соли (с горкой)
Начинка для ханума
- 1 крупный репчатый лук
- 1 крупная морковь
- Специи: 1 ч. л. зиры, ? ч. л. кориандра, соль и молотый чёрный перец по вкусу
Приготовление ханума начинается с замешивания теста, состоящего из муки, воды и соли. Тесто должно быть однородным и эластичным; его стоит оставить отдохнуть на 20 минут.
Тем временем можно приступить к начинке: натереть морковь на тёрке, мелко нарезать лук и смешать их. Зиру следует протереть в ступке с небольшим количеством соли и добавить к овощам вместе с кориандром и перцем.
Тесто раскатывается в прямоугольник толщиной около 2-3 мм. На раскатанное тесто равномерно распределяется начинка, оставляя по 2 см. с краёв без начинки. Затем края теста сворачиваются внутрь и рулет закручивается плотно.
На противень для мантоварки выкладываются кольца очищенного лука, после чего рулет помещается сверху, а сам противень помещается в разогретую мантоварку. Готовка ханума займет примерно 40 минут. В это время стоит следить за тем, чтобы вода в мантоварке кипела.
Более подробный рецепт с использованием растительного масла доступен в видео, записанном с Олегом Осиповым. Посмотреть его можно на YouTube-канале "Готовим с Олегом Ольховым" по ссылке: Ссылка на видео.
