Мейтаке, или грифола курчавая, известен также как гриб-баран. Его крупное разветвлённое плодовое тело напоминает пышный веер из множества перекрывающихся лопастей. Важно не путать этот гриб с дисциной щитовидной: это разные виды. Мейтаке относится к семейству мерипиловых.
Как выглядит и где растёт
Грифола курчавая образует массивные гроздья серовато-коричневых шляпок с более светлыми краями. Нижняя сторона покрыта мелкими порами, а плотная мякоть у молодых грибов упругая и ароматная. Плодовые тела могут вырастать очень крупными и появляться у основания лиственных деревьев, чаще дубов. Гриб встречается в Азии и Северной Америке, а в Европе распространён реже. Обычно его ищут в конце лета и осенью.
От кухни до лаборатории
Мейтаке используют в супах, соусах и других горячих блюдах: его насыщенный вкус с ореховыми оттенками хорошо сочетается с разными продуктами. Перед приготовлением гриб очищают и тщательно промывают; жёсткие части удаляют. Для еды выбирают только уверенно определённые, свежие экземпляры.
В составе грифолы есть полисахариды, в том числе бета-глюканы, а также минералы и другие биологически активные вещества. Учёные исследуют их возможное влияние на иммунные и обменные процессы, однако имеющиеся данные не позволяют считать гриб доказанным средством от рака, диабета или сердечно-сосудистых заболеваний. Он не заменяет лекарства и консультацию врача.
Сбор и безопасность
Дикие грибы собирают вдали от дорог и промышленных объектов, не полагаясь только на фотографии или описание. Если вид определить не удалось, употреблять находку нельзя. Мейтаке также выращивают искусственно — такой способ позволяет получать урожай в контролируемых условиях.
